冬吃羊肉最当时

湖南中医药大学附一医院药学部主任药师 刘绍贵

羊肉进入药用已有2000多年，南北朝时期的药物学著作《神农本草经集注》中即有记载。

羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪以及磷、钙、铁、锌等多种微量元素和维生素B1、B2、B6，但脂肪含量比猪肉、牛肉都要少。

药物学上记载的羊肉，其性味甘、温，其功能补中益气、温补脾肾而壮阳，且能滋补强壮。体质虚弱、阳虚怕冷、手足欠温的人，脾胃虚寒所致反胃、脘腹冷痛的人，以及肾阳不足所致腰膝酸软冷痛的人，适宜吃羊肉。

现代研究还认为羊肉能促进血液循环，增强御寒能力，并可增加消化酶分泌，保护胃壁，促进消化。

关于羊肉用于防病治病的记述，在历代医药学著作中多可查获。

元代名医及食疗养生家忽施慧著《饮膳正要》，所载的“木瓜汤”“瓠子汤”中均用到了羊肉。

《御药院方》中用治脾胃久虚、不思饮食的“代谷丸”，则以羊肉配入陈皮、人参、神曲、麦芽等成方。

《养老奉亲书》中用治老人虚损羸瘦的药膳方，则以羊肉配以黄芪、人参、茯苓、大枣、粳米。先将黄芪、人参、茯苓、大枣煮取汤液后，放入粳米、切细的羊肉，煮成粥食。

用羊肉治疗疾病和养生保健的食疗方更多，但流传、使用历史较为久远，既可用于治疗又常引为药膳，且宜于冬令进补之用的首推“当归生姜羊肉汤”。东汉名医张仲景《金匮要略》中记载，用当归三两(现多折算用9克)、生姜五两(现多折算用15克)、羊肉一斤(现折算用 500克)，加水煮取汤液，名为当归生姜羊肉汤。该方中当归能补血、养血，其味辛香而略有甜味；生姜能温暖脾胃而散寒，其味辛辣而能矫正羊膻之气；羊肉能补脾肾阳气，补益虚弱之体，故能达到冬日温阳补虚和祛寒作用，确系一道药食两用的良方，如能酌加油、盐和适量佐料，即可成为美味无穷的菜肴。

另有，普通百姓家常用羊肉炖白萝卜，适当加入调料，亦可成为冬日餐桌上的佳珍。羊肉单味入食，则可采用爆、炒、烤、烧、酱、涮等多种方法。

值得注意的是，羊肉系温补之品，因此处于感冒发热期间的人，或体内湿热壅盛者，或患痰火、疮疡者，应暂时禁食羊肉。

编辑/典华